【巧食家】料理廚房食譜

夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美。

虱目魚是重東南亞一帶要的漁獲物，盛產於台灣，是臺灣重要的養殖魚類，本身富含蛋白質、好脂肪、且維生素含量高，且熱量低，滋補又不易胖。在 CNN 公布台灣 40 種非吃不可的美食中，虱目魚可是高居第五名。

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料理建議:
1. 煮：可加入一些薑絲或者飯，與虱目魚肚一起煮
2. 蒸：再虱目魚肚上加入豆鼓、醬油、薑絲，一起放入電鍋
3. 滷：將爆香料炒香，加入冰糖、八角、醬油，放入虱目魚肚滷至上色
4. 煎：虱目魚肚裹上薄薄麵粉，放入鍋中煎至金黃
5. 烤：將虱目魚肚塗上蜜汁醬，烤至上色後，再上面撒上芝麻
6. 炸：將虱目魚肚裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃酥脆

因為魚肉細緻鮮美且為乳白色，其營養成分和乳牛產出的牛奶相似，所以虱目魚群又被稱為「海洋牧場」，虱目魚又被稱為牛奶魚。除了蛋白質之外，虱目魚的脂肪中包括 Omega-3 多元不飽和脂肪酸 EPA 及 DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益，此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素 A、B、C、E 等。

資料來源 : 衛生福利部食品藥物管理署

虱目魚的營養也較牛肉、豬肉容易吸收，蛋白質吸收率高達 87%~98% ，對於成長發育中的孩子與受傷恢復期的病人來說，是很好的營養來源喔！